酱牛肉

步骤1/13

牛肉二斤。

步骤2/13

所需配料。

步骤3/13

王守义炖肉料一包。

步骤4/13

牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。

步骤5/13

烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。

步骤6/13

烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。

步骤7/13

倒入清水，烧开。

步骤8/13

将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）

步骤9/13

把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。

步骤10/13

捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。

步骤11/13

找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图

步骤12/13

不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。

步骤13/13

色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！