苏式榨菜鲜肉月饼春天

步骤1/24

这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。

步骤2/24

油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

步骤3/24

五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。

步骤4/24

肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。

步骤5/24

油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。

步骤6/24

取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。

步骤7/24

用虎口将其捏拢。

步骤8/24

整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！

步骤9/24

取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。

步骤10/24

由下至上卷起。

步骤11/24

卷成圆柱体。

步骤12/24

覆保鲜膜醒二十分钟，

步骤13/24

取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。

步骤14/24

再卷成圆柱体。

步骤15/24

继续覆保鲜膜醒二十分钟。

步骤16/24

用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。

步骤17/24

用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。

步骤18/24

同样用虎口处捏紧。

步骤19/24

可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。

步骤20/24

底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。

步骤21/24

烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。

步骤22/24

用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。

步骤23/24

烤箱预热至190度，烤25分钟。

步骤24/24

苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。