韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，也算是一个记忆里的味道吧。
韭菜炒鸡蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一个菜。不喜欢韭菜炒鸡蛋里软榻的韭菜叶，没有味道的鸡蛋块。那就改良一下；把鸡蛋摊成鸡蛋饼后用来炒韭菜。
一般韭菜在炒制过程中特别是调入精盐后容易出水，如果韭菜叶和韭菜茎同时入锅极容易造成韭菜茎熟了，韭菜叶子软榻糊烂。其实炒韭菜时候把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有起阳草之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。韭菜和鸡蛋同吃能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。
韭菜择洗干净控净水，切成长段。
鸡蛋液加少许精盐，打散。
锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。
轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。
小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。
起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。
放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。
放入韭菜叶，翻炒均匀。
关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
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