昨天到一个朋友的美食日志看到一道关于鲶鱼的菜，我的心里就在想，什么是鲶鱼？貌似我们这超市没有这种鱼。今天想到去碰碰运气，结果一问卖鱼的导购员，他指着说，那个叫塘虱的全身光溜溜的就是。我平常最怕杀生，所以照常让他们帮我把鱼杀掉。只见那师傅将它脖子一扭，三下两下就在案上斩成块状。果真是生死就在一瞬间啊！我听说这种鱼一般红烧比较好吃，所以买了些辣椒之类。但回到家时，又想着换一种口味吧。这大热的天，出去吃火锅也太热气，但心里还是会惦记着那种味道。翻箱倒柜，找到一包去年底没用的火锅料，不尽喜从中来。抱着试一试的态度，将火锅底料作了材料，与鲶鱼同烧，未制熟前还是有些担心会不会难吃。吃在嘴里之后，令我喜出望外，它让我想起了曾经在成都所吃到的梭边鱼，真有些回味无穷。
鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。
火锅底料。
锅内放油，先下火锅底料炒香。
再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。
倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。
放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。
揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
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