我特别喜欢吃这道菜,在我家里是特别家常的一道菜,嫁到成都这么多年,居然没做过…同为四川人,飞哥居然没吃过!说家里没人这么做…这都秋天了,冰箱里还冻着春节的腊肉,前两天飞哥买了豆角,就正好消灭下冰箱腊肉,给冰箱减下肥。
准备配料,二荆条切小段,其实随便切。我都很随意,哈哈
蒜一瓣,切片,因为豆角是一片一片的,我妈说肉是丝,那菜就不能是块,丝配丝,块配块…
干辣椒,四个,剪小段,追求辣的可以先放水里泡一下,很辣喔
择好的豆角,飞哥买的这个豆角有些许老了,很多筋不能一顺溜撕下,我就从中间掰断了,就没有完整的美观
腊肉,切片。腊肉是要先煮好喔,这是我时先洗干净煮好的,洗净煮大约30分钟,因为还要炒,不怕不熟。生的来炒太咸了。
热锅冷油,依次放入花椒,蒜,然后腊肉,因为刀功不好,切的厚了点,就多煸了下,正好让肉也出点油,没那么腻。然后倒入二荆条,有油的时候炒二荆条,这样比较清香,这个季节二荆条太好吃了,辣味正好。然后再加入干海椒段。
最后倒入豆角,颜色很好看吧,我喜欢吃耙一点的豆角我就多炒下,喜欢脆的,下豆角翻炒大概1,2分钟就可以了。然后加盐,翻炒起锅,因为怀孕了,我都减免了放味精这一步,这个味道一样鲜甜,因为豆角带甜味。
我习惯叫这个豌豆角,但是应该是春天才有的产物,可能现在是大棚产的吧,还有也叫荷兰豆,我喜欢把豆角的筋都撕掉,这样感觉好吃点。
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