披萨讲究高温快烤，专业的烤披萨都是在石窑里烤的，温度达到400+。我们平时家用烤箱最高230度，也可以做出好吃的意式披萨！只需要注意以下小技巧：马苏里拉芝士一定要用披萨专用可以拉丝的那种，买之前一定要问清楚。有些朋友说为什么用专用的芝士也是不能拉丝，烤出来变干硬的甚至烤焦了。那是因为烤的时间过长，把芝士水份烤干了。它只能高温快烤！所以要吃好吃的传统意式披萨，馅料不宜多，一两样即可，最好是熟的，这里用到的樱桃番茄事先烤熟烤干，condense它的味道，激发它的香气，最后吃的时候不会咬到满嘴番茄汁影响口感，还会更加融合萨拉米和芝士的味道。像萨拉米红肠片，切成薄薄的，烤几分钟就熟了。披萨饼皮先裸烤两三分钟至半熟，这样不至于芝士融化馅烤熟，饼皮吃着还是生的。多做烤不完的饼皮可以烤到半熟晾凉后用保鲜膜包好冷冻起来，一个月内完全没问题的。最后，芝士和橄榄油要多些多些再多些。
面团材料除酵母外，全部倒进面包机搅拌桶。
酵母倒进酵母投放盒。开启披萨面团程序。
樱桃番茄对半切开，切面向上放进烤盘，喷橄榄油，杂香草碎。
45分钟后面团完成。把樱桃番茄放进烤箱，调至190度，中层烤10分钟左右，烤到切面水份变干，橄榄油滋滋作响，取出即可。
烤好的樱桃番茄取出备用。
烤番茄时处理面团，案板上撒少许高筋面粉，面团取出，分割成三等份。烤箱预热230度。三个面团分别排气滚圆，盖上保鲜膜放松15分钟。
取一个面团掌心拍扁，擀薄至0.3cm，圆形长方形任意形状都可以，当然还是要按烤盘大小来决定。烤盘大的话可以直接做两个大披萨。其余两个面团如是操作。放到垫了油纸的烤盘中，用叉子叉满洞洞。一次用不完的面团可以分批烤到半熟后晾凉放冷冻保存。
放进烤箱中下层（倒数第二层），两分钟后取出。
涂上一层罗勒番茄酱，四周留一厘米不用涂，把马苏里拉芝士铺满在茄酱上，起码要铺半厘米高。
樱桃番茄，切面向上摆好。将萨拉米红肠铺在番茄上。
喷上橄榄油，四周没有茄酱的地方也要喷。最后撒上杂香草碎和现磨混合胡椒碎。
放回烤箱中下层烤5～6分钟。看见芝士融化即可。
取出后撒上新鲜的罗勒叶，喷上少许橄榄油。趁热切开吃！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
