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自贡冷吃兔

来自《舌尖上的中国》栏目组在自贡没有发掘出来的自贡传统美食！

盐帮私房菜
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鲜活宰杀兔子一只(净重约2斤)、干七星椒 100克、干二金条辣椒 150克、纯菜籽油(最好是小榨或自榨) 1000毫升、老姜 2块、大葱 2根、大料 2个、八角 2个、料酒 2汤匙、盐 1汤匙、鸡精少量、味精少量、花椒 50克、胡椒粉 10克、酱油 2汤匙、老抽半汤匙、冰糖 20(最好打成粉)克

步骤1/4

兔子先用冷水漂半小时去除血水！
步骤2/4

砍成1.5厘米左右见方的丁，加盐，料酒，大葱叶(拍碎)，老姜(拍碎)，鸡精，胡椒粉码味半小时！
步骤3/4

炒锅倒入菜油，放入大料，葱白段，拍破的姜块八角，等菜油的腥味跑完后放入码好味的兔丁，改中火慢炒(这个时候菜油很快会浑浊，是个漫长的过程)，炒到锅里的油已经彻底清澈，加入冰糖粉，炒化后放入酱油，老抽上色，等酱油香味出来了放入花椒，花椒出味了放入辣椒(这个时候注意控制火力，以免辣椒还没出味就焦了，不好控制的可以间歇着关火，让油的温度慢慢烫出辣椒的香味和辣味)，最后放入味精起锅！
步骤4/4

起锅，等其冷后装盘。有耐心的先放置半天到一天，偶尔翻动一下，让兔子肉能充分的吸收油里的味道，这样的味道更好！