松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为世界三大美食珍品，松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为餐桌上的黑钻石。在中国松露通常被叫做猪拱菌（意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来）。
松露切成薄片待用。
准备蔬菜汁的原料：洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块，香菜清洗干净。
一起放入搅拌机，加少量的水打成蔬菜汁。
牛里脊切成1厘米厚的牛排，放入碗中。
用干净的纱布过滤一下蔬菜汁，挤入碗中。
加一小勺盐搅拌牛肉，让蔬菜汁被牛肉吸入，加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤，这是一般品质的牛肉的处理方法。】
平锅加入黄油烧热溶化。
放入4片牛排入锅中煎制，撒少许胡椒粉。
翻过来两面煎制。
煎至八成熟时，在牛排上撒上奶酪丝。
加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮，用中小火煮1分钟，直至奶酪溶化。
把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下，香味更浓，放在牛排上。
另起锅，加一勺水和一小勺橄榄油烧开，再加入少许盐，把芦笋放入烫熟捞出，摆入盘中。把煎好的牛排放在芦笋上。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
