柠香玛德琳蛋糕

步骤1/10

取1/2个柠檬的外皮（只取外层黄色部分），切成细末。因为烘焙后的成品也会隐约保留这里柠檬皮的颗粒感，所以可以根据自己的口味喜好选择切末的大小。

步骤2/10

将①的柠檬皮末与细砂糖混合，静置腌渍半小时左右。

步骤3/10

在碗里打入两个鸡蛋，将②中腌渍好的柠檬皮砂糖加入。再用手动打蛋器慢慢搅拌至鸡蛋与砂糖完全混合。（搅拌后的状态可以参考步骤④图）

步骤4/10

加入香草精（如果是给宝宝吃或者不喜欢香草精气味的话，可以省略这一步）。

步骤5/10

低筋粉和泡打粉混合过筛后加入，并搅拌均匀（搅拌后的状态可以参考步骤⑥图）

步骤6/10

黄油在微波炉解冻档加热一分钟左右，完全融化后趁热倒入，并搅拌均匀。
这一步盛放黄油的容器中剩下的黄油不要丢掉，可以留着等下给模具做防粘处理。

步骤7/10

搅拌好后，放入冰箱冷藏半小时左右。
等待期间可以先将烤箱预热（180~190度），并将玛德琳模具做防粘处理：将步骤⑥中剩下在容器中的黄油用刷子刷一层在模具上，再撒上少许面粉，抖干净。

步骤8/10

将面糊从冰箱中取出，常温下放置到面糊重新恢复流动性。
用勺子将面糊盛入模具中。注意只需模具8分满左右即可，因为烘烤加热后会膨胀。

步骤9/10

入烤箱，上下火180~190度，15分钟左右。待到蛋糕肚子鼓起并且上色后，就可以出炉了。

步骤10/10

如果第⑦步里防粘处理做得到位，则趁热可以直接将蛋糕倒出。
如果发现倒不出来，可以用水果刀或小勺子从边缘翘一下，再把蛋糕挑出。