一直在茶餐厅点豆豉排骨,底层放芋头的那种,大概是吃的多了就会做吧,于是在一个跑完步后晚上,洗洗涮涮的,做了一道可以在家吃的豆豉排骨。
材料不多,味道却妙极。
糯米浸泡12小时,轻轻一捏就稀碎。
排骨焯水,必须焯水,只有焯水后才能看见一大片浮沫,我觉得那是脏兮兮的东西。
干净的泡米水加入淀粉中,调成淀粉湖,裹排骨。
铺一层蒸笼纸,底层平铺糯米,再放上裹淀粉的排骨,浇上豆豉酱。
锅里加水,先大火煮开,大火半钟头,转小火温半钟头,可以看见糯米都要胀裂一样,那样就好啦!
出锅,仍然是把糯米放在底层,排骨铺在上层。
200g排骨的份量刚好一个400ml的碗可以装下,这个份量还是比茶餐厅多上好几块排骨的呢!
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