土豆滚刀切块
茄子滚刀切块
步骤3/11锅中放水煮开,将土豆块和茄子块先后相差两分钟放入沸水中煮三分钟左右,原则上土豆煮到六成熟
将火腿滚刀切块
将辣椒切块备用
洋葱切条
将煮好的土豆块,茄子块先后放入油锅中炸,炸到表皮变硬,随后同样的方式将火腿块也炸
步骤8/11将炸好的土豆、茄子、火腿和辣椒一起开始爆炒,并放入食盐、鸡精少许继续翻炒
步骤9/11菜快起锅时放入少许白糖,并将洋葱、香菜和蒜蓉,以及少许蚝油一起入锅。
步骤10/11关火,出锅,完成
步骤11/11温馨提示:白糖的主要功能是一方面减少辣椒的辣味,另一方面也是能够提鲜。这道菜的精华部分就是炸的部分,所以油一定要比平时的多放差不多一倍。
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