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白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。

烧焦的Apple40
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难度普通

口味原味

工艺煮

时间30分钟-1小时

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白切鸡热量：160 千卡

脂肪：1.46克
蛋白质：14.22克
碳水化合物：60.61克

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食材主料/辅料

新鲜肥嫩鸡 1只、葱适量、蒜头适量、生抽适量、香麻油适量、味精适量、姜适量、精盐适量

白切鸡的做法步骤

步骤1/10

将生鸡充分洗净
步骤2/10

放入微沸的汤水中浸烫
步骤3/10

待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
步骤4/10

10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
步骤5/10

再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
步骤6/10

将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
步骤7/10

葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
步骤8/10

再将姜末一次性加入
步骤9/10

倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
步骤10/10

拌匀成为蘸料

小窍门

1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5：蘸料可随个人喜好和口味调整

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