秘制青鱼块

步骤1/6

买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块，撒上盐，花椒，香叶拌匀。

步骤2/6

拌好的鱼块放入缸，加上重物压制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在鱼块上的花椒，香叶等。

步骤3/6

鱼块清理好后，加入适量料酒，少许面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌匀。

步骤4/6

将炒锅置入火上烧热，倒入大豆油，烧至6-7成热，放入鱼块，大火炸至油沸转入中火（因为青鱼块厚）慢慢炸，中途翻一次面。

步骤5/6

鱼块炸至金黄，关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。

步骤6/6

装碟上桌，吃一口，咸鲜软糯，齿颊留香！