早些年,朋友在江边开了一个鱼庄,以做新鲜活鱼为特色,生意非常火爆,受他的盛情邀请,去了他的店里吃两次饭,对那盘吉庆丰收鱼印象非常深刻,是我喜欢的味道,后来听他讲了个大概,他很神秘地说有一味调料没有说,是秘方,我马上想到的是添加剂,没有再追问。回到家自己捣鼓了两次,觉得味道非常不错,跟在店里吃的不敢说十分像,也有八九分像了!不敢用他的名字,就改成吉庆红烧鱼吧!哈哈……材料上也有改动,他店里用的是青鱼,我用的是鲫鱼,他用的豆豉特别多,我除了用豆豉辣酱,没有另外再加豆豉,因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外,我用的是青红尖椒,他店里用的是鱼干椒,现在不是吃余干椒的时候,所以也只能用尖椒代替了,为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说,保持了此菜的特色。
鲫鱼治净沥水。
姜蒜切碎,小葱取葱头部分。
青红尖椒切成小块。
葱叶切碎。
炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
煎至两面金黄出锅。
炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香。
再下青红尖椒。
再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。
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