南方腌制咸肉,煲汤、炒菜、熬粥,都会用到。南方还会熬猪油,做菜、吃馄饨、煮豌豆饭,都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆,小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合,便出现了这个咸肉芋头。
芋头去皮切块,咸肉是自己腌制的,先水煮,带颜色变透明便捞出
捞出的咸肉,用厨房纸吸干水分,切小条
葱切碎、广式肠切小片,备用
清水刚刚没过肉条,大火熬猪油
水开后,会迅速收干
水全收干后,开始逼出猪油
油快速迸出了
下葱花&芋头。油足够多,芋头会出香煎的味道。
翻炒几下,下香肠
多余的油倒出
加一小碗水,水和油一起作用,锅里迅速刺啦刺啦
下料酒,调味。(咸肉本就是咸的,所以不用再加盐)翻炒后,撒葱花起锅
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