酿皮

步骤1/13

用冷水和面，冷水，冷水，冷水。顺着一个方向搅动，面要硬。

步骤2/13

不停地揉，揉到各种形状，揉到光滑到面不粘手为止。

步骤3/13

静放半个小时，让自己发酵一会，然后用冷水洗面。

步骤4/13

冷水洗了四次，洗到面和筋分离，上面是面水，下面是面筋。

步骤5/13

将面水静放一夜，让他沉淀，重点是不能动，一动不动，这样下面是做酿皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。

步骤6/13

蒸面筋开始了，弄薄一些，放到锅上大火蒸20分钟。

步骤7/13

切面筋。

步骤8/13

蒸酿皮开始了，蒸的时候把粉搅搅匀，大火蒸三分钟就差不多了。

步骤9/13

蒸的时候，同步可以开始做调料了。

步骤10/13

热锅下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他调料都倒下锅，热到七八成，过程只要晃晃锅就好，不用锅铲。

步骤11/13

把辣椒粉放在耐高温的碗里，把热油倒进碗。用筷子不停地搅动。

步骤12/13

酿皮切成条，加入调料，大功告成。

步骤13/13制作过程太繁琐，需要有相当的耐心，请制作前做好充足的心理准备。