波点巧克力蛋糕卷

步骤1/32

准备好所有材料

步骤2/32

将120g淡奶油倒入大碗中，放入冰箱冷藏。

步骤3/32

将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤4/32

将蛋黄和15g白砂糖搅拌均匀，糖融化的过程就是乳化的过程。

步骤5/32

加入60g牛奶搅拌均匀

步骤6/32

加入50g玉米油搅拌均匀

步骤7/32

将70g低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤8/32

搅拌好的面糊较干，滴落下来的纹路不会马上消失。

步骤9/32

现在将蛋清从冰箱取出，开始做蛋白霜，此步需要40g白砂糖。将蛋清打至粗泡泡时加入1/3的白砂糖。

步骤10/32

打至细泡泡时再加入1/3的白砂糖

步骤11/32

打至有纹路时加入剩下的白砂糖

步骤12/32

打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角）

步骤13/32

舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤14/32

用橡皮刮刀从下往上翻拌，不要划圈容易消泡。

步骤15/32

烤盘内垫油纸或硅胶垫，将适量面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。放入预热好的烤箱中层，175度烤1分钟定型。

步骤16/32

烤蛋糕的同时，我们将剩下的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤17/32

筛入10g可可粉，翻拌均匀

步骤18/32

面糊轻盈细腻。

步骤19/32

将面糊从高处倒入烤盘内，这样可以防止产生大气泡（无需等小圆点冷却）

步骤20/32

用橡皮刮刀稍稍抹平蛋糕糊

步骤21/32

端起烤盘在桌上轻轻摔两下震出气泡，然后端着烤盘左右轻轻晃动，蛋糕糊会自然平整。

步骤22/32

将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度烤15-20分钟，轻按蛋糕表面没有沙沙声就是烤好了

步骤23/32

现在来做奶油馅。将50g巧克力隔水融化。

步骤24/32

加入30g淡奶油搅拌均匀

步骤25/32

现在取出淡奶油，加入12g白砂糖，打发至7分发

步骤26/32

倒入冷却的巧克力液，翻拌均匀

步骤27/32

将奶油打至9分发

步骤28/32

将蛋糕上的硅胶垫取下，上面盖张油纸，翻面让波点朝下。油纸必须是蛋糕的2倍长，方便下步做卷卷

步骤29/32

将奶油涂抹在蛋糕上（奶油打发早了，天气又热，现在有点化了）

步骤30/32

卷起来放冰箱冷藏一小时

步骤31/32

取出切件

步骤32/32

哦了～开吃～冰淇淋蛋糕哦～