鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。加入虾仁，用蒸的方法，鲜美滑嫩、入口即化。
虾仁用料酒、盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌一会
鸡蛋打散，放点盐、和鸡蛋等量的水搅拌均匀
过滤两遍
锅中水煮开，放入蒸锅，碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，大火蒸10分钟
10分钟蛋液基本凝固后放上虾仁，再蒸5分钟左右
取出撒上葱花、浇上香油和生抽即可。
爽滑鲜美
要过滤两遍，碗口裹上保鲜膜，这样鸡蛋羹滑嫩、没有气泡。
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