糖醋排骨,是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受食者的欢迎!糖醋料理,皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
把猪肋排洗干净,然后用老抽,料酒腌一个小时入味(如果口味重的同学可以在腌制的时候加少量食盐)
锅烧烫以后倒入适量食用油,食用油烧开下入姜片
接着倒入之前腌好的排骨,大火翻炒!
一直翻炒至排骨两面金黄(一般这个时候我个人喜欢把里面的姜片挑出来,成就美观也方便食用)
排骨炒至两面金黄以后,加入番茄酱
再倒入白醋或者果醋,盖上锅盖闷1-2分钟(白「果」醋有助于肉的酥烂)
闷1-2分钟以后,加入白糖,快速翻炒,白糖一定要多加噢!(如果特别在意肉腥味的可以在放白糖之前也可以再加点料酒然后闷1-2分钟)
然后倒入适量温水,盖上锅盖,转为中火慢慢煮,直至收汁(注意,一定要用温水噢,如果冷水会让肉质立刻变紧,影响口感也不好吃噢)
最最重要的一步,起锅前加入香醋
盛盘,撒上芝麻,大功告成啦!
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