第一次吃酸菜豆花火锅还是上学的时候,同学带着去吃的,吃了以后就非常喜欢,汤鲜味美,吃完了豆花再用其它的菜菜下火锅吃。
豆花店里有套餐,当然套餐都是包含了豆花的,所谓套餐,就是豆花再加上其它的一些菜菜,价格不等,具体记不清多少钱了,但印象中非常便宜。
现在的成都依然有酸菜豆花火锅店,一般店面都不大,但却食客众多,大众喜欢。
豆花火锅的豆花虽然很嫩,但跟我们现在吃的内脂豆腐还是不一样的,其实是卤水豆腐,但没有压成块状,直接下锅煮的,豆花中间会有大量的蜂窝状的小孔,以便于吸收汤汁中的味道,有关为什么豆花火锅中的豆花不压成形,还有这样一个故事,请往下看哦,就可以看到精彩的故事了。
先用豆浆机把黄豆打成豆浆,过滤备用。
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包(量了一下,大约是5克)倒入盒子里。
用200ML凉开水使其完全溶化。
把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
使其静置25分钟。
豆腐盒放好
垫上豆腐布。
把豆腐倒入。
这个时候还是豆花状态。
用豆腐布把豆花包起来。
用另一个豆腐盒压上。
20分钟后,豆腐做好了。
切开一块看看。
现在来做火锅的汤底吧,准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
准备好鲜鸡汤或者是骨汤,没有就用浓汤宝代替。
锅里放适量的油,因为是做火锅,油可以多一些,放入花椒 、蒜、姜和大葱,小火慢炸,使其香味完全出来。
加入准备好的泡菜类,大火翻炒。
加入鸡汤。
汤开后,小火煮10分钟左右,再加入盐、胡椒粉等调味。
步骤21/22最后放入豆花,就可以吃了,豆花吃完后,再煮其它的自己喜欢吃的菜菜,在寒冷的冬季里,一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的,但我今天没有做,主要是觉得汤的味道已经足够了。
最后放入豆花,就可以吃了,豆花吃完后,再煮其它的自己喜欢吃的菜菜,在寒冷的冬季里,一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的,但我今天没有做,主要是觉得汤的味道已经足够了。
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