百香果戚风蛋糕

步骤1/12

百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

步骤2/12

用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

步骤3/12

将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

步骤4/12

加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

步骤5/12

筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

步骤6/12

混合成浓稠细腻的蛋黄糊

步骤7/12

蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

步骤8/12

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

步骤9/12

翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

步骤10/12

将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡

步骤11/12

送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

步骤12/12

烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模