妈妈和外公最爱的甜酒酿,必须要学起来!可以做成红豆酒酿或者酒酿鸡蛋。
长糯米淘洗干净后用冷水浸泡,用手捏米粒,一捏就烂就可以了。我一般是浸泡24小时。
将泡好的糯米放在浸湿的纱布上,上蒸锅用大火蒸二十分钟。当米粒晶莹剔透时就蒸好了,可以尝一下。
将蒸好的糯米过一下冷矿泉水降温,大半瓶就够了。将纱布反扣把糯米移到一个干净的容器中,不能沾油,保持手和容器的干净。混入杂菌容易制作失败。把糯米凉透,温度过高制作出来会发红发酸。
酒曲是在某宝上买的,巨便宜。用量是2-2.5kg一袋,两斤糯米用半袋酒曲。酒曲分为甜味型和风味型,某宝客服说风味型酒味更浓一些。
待糯米凉透,倒一些矿泉水撒上酒曲,带上干净的一次性手套,把酒曲拌匀。矿泉水不宜多,稍微能方便搅拌就可以了。拌好后把糯米压实,挖一个小洞,撒一点点酒曲,在洞里倒一些矿泉水。覆上保鲜膜,盖上盖子。注意不要用塑料容器。把容器移至避光温暖处,夏天室温就比较适宜。
2-3天后,观察小洞里酒满了,并闻到一股酒香,就可以放入冰箱,停止发酵。发酵过度酒味会过重。
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