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鱼香炒饭

鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。不过这两样我都没放，俺家小子正长青春痘，不敢给他吃辣，我只用了点绿尖椒来给米饭搭色，几乎没啥辣味，吃起来不是很过瘾，亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。

浓咖啡淡心情
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难度简单

口味鱼香

工艺炒

厨具炒锅

食材主料/辅料

剩米饭 1碗、鸡脯肉 1小块、洋葱适量、绿尖椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜末适量、干辣椒（或者郫县豆瓣酱）、料酒适量、白糖适量、盐适量、白醋适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉适量

鱼香炒饭的做法步骤

步骤1/9

洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。
步骤2/9

鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。
步骤3/9

锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。
步骤4/9

放鸡肉丁炒散。
步骤5/9

倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。
步骤6/9

加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味炒匀。
步骤7/9

倒入米饭炒匀。
步骤8/9

放青椒丁炒匀。
步骤9/9

最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。香喷喷啊！

小窍门

凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。

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