汽锅炖冬菇虫草小母鸡

冷冷的天，来碗暖暖的汤，很过瘾很写意，其实幸福很简单，不一定要山珍海味，一碗温暖清甜的鸡汤，足以你感到满足。人要学会感恩，学会知足，就会觉得幸福了。话说到Game Hen，其实是小母鸡，广东人称之为鸡项（尚末下过蛋的母鸡），无头无颈无脚，基本处理干净的，单只包装，冷藏的，在买不到生鸡和老母鸡的情况下，只能买它炖汤了。本人不喜欢太浓的味，喜欢清清的汤，下料复杂，简简单单，刚好嫂子俺一包从国内带回来的虫草花，再加上冬菇，足矣。

rsejyy200036
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难度简单

口味清淡

工艺砂锅工艺

时间2小时以上

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汽锅炖冬菇虫草小母鸡热量：128 千卡

脂肪：4.7克
蛋白质：20.9克
碳水化合物：61.6克

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食材主料/辅料

小母鸡 1只、大冬菇 4-6只、虫草花 1把、姜 3-4片

汽锅炖冬菇虫草小母鸡的做法步骤

步骤1/5

提前将冬菇水发；太大的可切成块；
步骤2/5

将鸡提前解冻、治净，而剁成四块；
步骤3/5

将水发过的虫草花洗净；
步骤4/5

将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅，不用放水，等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里；
步骤5/5

汽锅下座着汤煲，煲口能与汽锅的屁股想接，要有足够的水，烧开后的水汽能攻上汽孔，但也要谨防烧干，大火将水烧开后改成慢火，一直炖到鸡肉软烂为止，约90-120分钟，炖汤时不要放盐。

小窍门

一、放料时不用放水在汽锅里，让下面煲的水喷上来，但开大火时间不要太久，水烧开后改为小火；
二、炖出来的汤会有一定的油星，可用勺子撇去；
三、因鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖煮时先放盐，使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。（ZT）

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