玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。 玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。
选择所需要的配料
把所需要的配料按比例分配好
将鸡蛋放煮蛋器蒸好 剥掉蛋白 留下金灿灿的蛋黄
将蛋黄用勺子碾碎
过滤之后的模样
我忘记将黄油融化的步骤拍下 先取适量黄油 我通常等不及它自动融化 直接加热融化 然后待凉放入冰箱冷藏一会 时间自己把控 待拿出来用打蛋器打发 就是现在这个样子……
加入糖粉和盐 分三次打发
打发后加入蛋黄 继续搅拌
之后加入低筋面粉和玉米淀粉 然后揉成一团
因为量太多 分两个面团
分别包装放入冰箱冷藏一小时
揉成汤圆形状
用拇指按下去 形成自然裂痕
放入烤箱中层 每个烤箱脾气不同 我家的需要温度调至200度 20分钟左右 其中可以观察一下 自己把控时间
完美的玛格丽特
完美之图二
完美之图三
完毕……
温馨提醒 若不想饼干的量太多 可全部减半 例如低筋面粉100g 黄油100g 盐1g 鸡蛋2个 糖粉60g 玉米淀粉100g
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