台式白菜卤

步骤1/15

原材料准备好

步骤2/15

将五花肉切成细丁，香菇切片（可留两个完整香菇摆盘），白菜直接横切成手指宽的细条，尽量将杆和叶分开；

步骤3/15

锅内加入少许油，油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油，所以不用加太多油，保证肉不粘锅即可；

步骤4/15

将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅，爆炒至香味传出；

步骤5/15

将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油，入锅翻炒不及时容易粘锅，可以加非常少量的清水，几铲下去水分就蒸发了，香菇也软掉了；

步骤6/15

倒入少量酱油，量大概在普通小汤勺的1-2勺，迅速翻炒几下，酱油不用太多，倒多了影响成色；

步骤7/15

将白菜杆先倒入锅中，翻炒几下；

步骤8/15

倒入清水，几近没过白菜杆即可，放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水，所以水不用加太多；

步骤9/15

小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了；

步骤10/15

放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右；

步骤11/15

白菜全部下锅啦，就可以准备蛋花了。鸡蛋打散，小锅里加入适量油，比平时煎蛋用油量多一点；

步骤12/15

油热之后鸡蛋倒进去，不断用筷子将鸡蛋打散，避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中；

步骤13/15

煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块，有一点酥酥的感觉；

步骤14/15

锅中的白菜慢炖至透明了，根据口味加入鸡精，可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡，看是不是还需要加盐，汤汁太多的话转大火收汁即可；

步骤15/15

装盘，铺上煎好的鸡蛋花，撒上香葱。