香草水果森林千层饼-法国甜点MOF大师作品

步骤1/14

用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。

步骤2/14在冰箱中放置一夜冷却。

步骤3/14压制黄油，在中间加上调和物。

步骤4/14做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。

步骤5/14放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。

步骤6/14180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。

步骤7/14把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。

步骤8/14加热后，混合并过筛。

步骤9/14倒入无色透明果胶并再次混合。

步骤10/14加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。

步骤11/14把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。

步骤12/14牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟，得到1升奶油。

步骤13/14最后在热奶油加入吉利丁。

步骤14/14快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。