4寸圆空心模一个的量,内含2层沾了咖啡酒的手指饼干(手指饼干做法在我页面上有)
步骤1/11咖啡酒制作:
煮好的意式浓缩咖啡20g,与咖啡酒10g拌匀即成
(没有咖啡机的朋友用意式即溶咖啡粉代替)
步骤2/11慕斯部分制作:
一个蛋黄用打蛋器打至浓稠状
步骤3/11牛奶50g+细糖25g隔水融化细糖离火
吉利丁5g放入冰水泡软
步骤4/11边搅打蛋黄边慢慢加入热牛奶液,搅拌均匀。
在加入挤干水分的吉利丁搅融化备用
步骤5/11奶酪50g隔水搅拌至顺滑离火
步骤6/11热奶酪糊与蛋黄糊搅拌均匀待用
淡奶油150g+细糖7.5g打至六成发(刚起纹路停止打发)
步骤8/11淡奶油在和奶酪糊拌均匀备用
步骤9/114寸圆形模具一个的量,底部包上保鲜膜,边缘在粘一圈胶布,模具内围上硬塑料围边
步骤10/11准备手指饼干,饼干对折,每块饼干滚一圈咖啡酒,在铺在模具底部铺均匀。
淋一半奶酪糊进去(倒入之前隔水加热搅拌顺滑状在淋入)
在铺一层沾了咖啡酒的饼干铺均匀
在倒入剩余的奶酪糊震一下进冷藏4至6小时凝固
凝固好取出
刷一层防潮可可粉
取个心型模具放上面,在刷一层防潮糖粉。
在用喷火枪脱模即可
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