八寸戚风蛋糕

步骤1/10

蛋清蛋黄分离，蛋黄打散加色拉油拌匀加牛奶拌匀再加糖拌匀筛入低粉跟玉米淀粉拌匀无颗粒状制成蛋黄糊。

步骤2/10蛋清必须放入无油无水无蛋黄的盆中，加醋加盐用电动打蛋器打到起鱼眼泡时加入1／3糖，其后再分二次加入糖，等打到把打蛋器提起时有蛋清在打蛋器上成直角挂着就可以了。

步骤3/10

烤箱预热140℃。
加1／3蛋清拌入蛋黄糊，拌匀后把蛋黄糊倒入蛋清拌匀就可以了，拌的时候不要打圆拌不然会消泡，蛋糕发不起来要切拌。倒入蛋糕模，倒时离模20cm这个高度缓缓往下，这样可以清楚大气泡，倒好后震一下放入预热好后的烤箱。以下几步仔细看，做好了就成功了。

步骤4/10

140℃25分钟。放烤箱最低层，不要垫烤网，垫烤盘。
这是烤10分钟样子

步骤5/10

这是15分钟的样子，蛋糕开始往上爬

步骤6/10

这是25分钟的样子，25分钟涨出模具

步骤7/10

25分钟过后170℃烤25分钟
这是170℃15分钟的样子，这时的蛋糕已经熟了，回落到与模具基本平。10分钟后用手按压顶部没有指纹能够反弹。

步骤8/10

时间到后取出震两下倒扣晾凉架上等放凉后脱膜

步骤9/10

没有开裂没有塌陷

步骤10/10

组织细腻，口感糯滑。