给朋友们做生日蛋糕,都要烘焙戚风蛋糕,但是没特意拍过制作过程,昨天正好要给朋友妈妈做生日蛋糕,特意拍了组图,和朋友们分享一下制作方法。
准备所有食材,出图没拍油、盐、白醋的图片。
把蛋白和蛋黄分离好,待用。
牛奶种放入20g糖粉(另外30g是放入蛋白中的),搅拌均匀,让糖粉融化于牛奶中。
牛奶中倒入油,搅拌均匀。
当油和奶搅拌为浑浊液体,倒入提前搅拌均匀的蛋黄液中,搅拌均匀。
倒入过筛后的可可粉,搅拌均匀。
倒入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。
这是搅拌好的可可糊,搅拌的手法划8字,别划圈,容易消泡。
蛋白中加入盐和白醋,1档打发蛋白至大鱼眼泡出现加10g糖粉继续打发,打至小泡加10g糖粉继续打发,这时可以换2档边打边转动电打蛋器,蛋白液出现有发稠的状态加剩下的10g糖粉,并转到1忙速度继续打发,出现明显纹路关掉打蛋器,提起就可以看到三角形,并且不会变形,如图。
打发蛋白分三次与可可糊混合,蛋白三分之一放入可可糊中,搅拌均匀。没有明显的蛋白,加第二次蛋白,继续搅拌,同样需要混合均匀,第三次是把加有打发蛋白的可可糊倒入剩下的打发蛋白中搅拌均匀。(搅拌方法仍然是画8字)。
搅拌好的蛋糕糊倒入8寸活底儿蛋糕模具中,到的时候最好好一点儿位置倒下。如图。
这是烘焙20分钟的可可戚风。
时间到,蛋糕从烤箱中取出,从距离桌面20厘米的水平的位置落下,三次,震出气泡,倒扣,冷却后脱模。
这是做蛋糕分层的可可戚风蛋糕胚。
1.搅拌方法为画8字,并且不要过度搅拌,容易消泡。2.蛋白打发需要分三次以上加入糖粉。3.烘焙时间请根据自家烤箱来定。4.从烤箱中取出需倒扣后,冷却再脱模。5.蛋白中加入白醋是去腥味。也可以加几滴柠檬汁,加盐是为了蛋白打发的更好。
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