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鸡爪,辣椒,蒜,姜,葱,香菜
鸡爪指头切掉不要,然后对半切开,如图
蒜剁碎,辣椒斜段,姜切片,一部分葱切段,香菜切段
起锅,放水,放入鸡爪,焯水
看到了吧,很多的浮沫,所以,肉类尽量焯水,去掉血水
捞起来,冲洗干净,装盘备用
再次起锅,放水,放姜片,葱结,料酒,鸡爪,盐,大火煮开。如果想吃软一些的,煮久一点,10-20分钟这样;想吃硬一些的,煮开后,再煮5-10分钟就ok。
煮好之后,捞起来,放入准备好的冰水,冷却到完全透凉,这样会比较韧脆哦。
在冷却鸡爪的时候,可以调凉拌酸辣汁。把辣椒,葱段,香菜段,蒜,姜片,生抽,鲍鱼汁,香油,柠檬沙拉汁,辣椒油,糖放入一个大碗,备用。
待鸡爪完全冷却后,把控好水的鸡爪放入凉拌酸辣汁的大碗里面,加入凉大勺冰水一起搅匀,这时候生抽需要加一点,盐加一点,加适量就ok,看个人口味。
搅拌一下,敷上一层保鲜膜,放入冰箱,12个小时左右就可以开吃啦。
装盘,上桌。
鸡爪的小指头去除掉;切鸡爪的时候,对半切开,切开会比较容易入味。
很喜欢这道凉拌酸辣鸡爪,可以当做小零食哦。凉拌酸辣汁,看个人口味调,有些人喜欢酸一些,喜欢辣一些的,就多放一些辣椒和柠檬沙拉汁,不喜欢的,就少放一些。
鸡爪一定得浸泡12小时以上才会入味,放水后,多家一切生抽和盐,这样味道才比较正。
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