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炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

个性胜过姿色92
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难度简单

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炒凉粉热量：138 千卡

脂肪：14.7克
蛋白质：42.5克
碳水化合物：78.6克

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食材主料/辅料

凉粉 200克、香叶少许、花椒少许、豆瓣酱 2勺、辣椒油 1勺、五香粉 1勺、鸡精 1勺

炒凉粉的做法步骤

步骤1/8

将凉粉洗净，用刀切成小块
步骤2/8

锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉
步骤3/8

爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
步骤4/8

倒入切好的凉粉
步骤5/8

加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水
步骤6/8

大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油
步骤7/8

简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了
步骤8/8

这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃

小窍门

提示：1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗

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