排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。南方人比较喜欢用排骨煲汤,北方人则喜欢红烧、清炖类。
排骨斩成小块儿,凉水下锅水开以后撇去血沫,捞出控水。
排骨控水,葱姜蒜、辣椒,香叶,花椒,八角,沙茶酱备好。
凉油下所有调料爆香。
加2饭勺沙茶酱。
排骨下锅翻炒均匀。
烹入料酒,几块冰糖,生抽。
加足够的水,红烧酱油大火烧开煮十分钟后调入适量盐。
烧40分钟至排骨软烂。
香香滴
成品图
关于排骨的炖制时间来说一下,炖半小时也可以吃,喜欢更软烂的增加时间。依照自己喜欢的口感来掌握。中途加水要加热水。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有