鱼是我家餐桌上的常见菜,我妈爱吃鱼,所以,我受她的影响,也很爱吃鱼,我尤其喜欢吃这种刁子鱼,湖北人叫刁子鱼。妈妈烧得一手好鱼,从小我就喜欢看妈妈烧鱼,自然,耳濡目染的我就学会了烧鱼。今天就把这道我的最爱呈现给大家
准备食材,买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下,最好能再放在阳光下晾一下,这样煎起来才不会把油溅得到处都是,而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了,所以要横刀切成两半。姜切丝,葱切成葱花。备用
锅里放比平时炒菜多一点的油,油温5成后放入鱼,开始煎鱼。
开始大火,再转中火,转动锅,让油浸透鱼身,鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,把鱼身里的水分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下,感觉煎到鱼身变硬,鱼皮定型后翻面煎。(这一点要经验积累,慢慢摸索。)直到煎到鱼两面都呈金黄色,就可以开始调味了。
向锅里加入姜丝,去鱼腥味。
向锅里加入少许生抽,少许酱油,开始烧鱼。
再往锅里加水,把鱼烹一下,让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
最后,加少许胡椒、味精调味,撒上葱花,乘到盘中上桌享用
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