白巧克力树莓塔

步骤1/19

巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

步骤2/19

用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

步骤3/19

倒入冰水

步骤4/19

搅拌到冰水基本被吸收

步骤5/19

按压成光滑面团

步骤6/19

用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

步骤7/19

以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复

步骤8/19

转移到模具里，用把塔皮压实

步骤9/19

用擀面杖擀去上面多余的塔皮

步骤10/19

用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

步骤11/19

塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟

步骤12/19

边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟

步骤13/19

冷却后脱模

步骤14/19

白巧克力填馅：白巧克力切碎

步骤15/19

在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化

步骤16/19

巧克力融化后，搅拌到顺滑

步骤17/19

白巧克力馅倒入塔皮

步骤18/19

顶部放上树莓，放冰箱冷却定型

步骤19/19

开吃