这道菜应该算是我家的招牌菜，但凡聚会都不可缺少的保留项目，每次做都吃的干干净净。众所周知，苦瓜是一种葫芦科的植物，有清热消暑、滋肝明目的功效，它不仅能降血压血糖，提高人体免疫力，更含有丰富的维生素C，其特有的苦味甙和苦味素能抑制脂肪形成，从而达到瘦身的效果。尤其是夏天天气慢慢热了，吃点苦瓜降火排毒，对人身体也比较好。可是苦瓜虽好，仍有一些人嫌其味苦难以下咽，今天这道菜，简单快手，重点是完全吃不出苦瓜的那种苦涩味，让你从此爱上苦瓜。
准备好所有的食材。
苦瓜从中间切开，去掉里面的白瓤和籽，将苦瓜，小葱，青椒分别切碎，注意此步切的的越碎越好。
将苦瓜碎、小葱碎、青椒碎倒入盆中，盆中打入3颗鸡蛋。
用筷子将其搅拌均匀后加入少许盐、鸡精调味。
热锅倒入金龙鱼外婆香小榨菜籽油。这个油色泽黄亮，打开后浓浓的菜籽香气，炒菜特别好吃。
油热后倒入苦瓜鸡蛋液，中小火慢慢煎，一面煎熟后用锅铲翻面继续煎。
双面煎成金黄色即可。
1、这道菜中的苦瓜不需要焯水，直接使用。2、鸡蛋煎的稍微老点更好吃。
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