先制作虎皮:将35克的白砂糖倒入三个蛋黄中,用电动打蛋器,把蛋黄打至非常浓稠的状态
将蛋黄中筛入玉米淀粉,用打蛋器搅打均匀,让玉米淀粉充分与蛋黄混合
将蛋黄糊倒入烤盘中,刮平
烤箱220度预热,中层,上下火,烤五六分钟,表面出现漂亮的虎纹即可
将烤好的虎皮撕开周围的油纸,晾凉备用
再来制作蛋糕:蛋白蛋黄分离
蛋白打至粗泡状态时,加入三分之一的白砂糖
继续搅打至稍微浓稠,再加入三分之一的细砂糖
继续搅打至蛋白出现统路时,加入最后三分之一的白砂糖
继续搅打至提起打蛋器时,蛋白出现图中的小弯钩状态,这种状态的是比较适合做蛋糕卷的,注意不要打过
蛋黄中加入10克白砂糖搅打均匀,然后加入玉米油和牛奶,搅打均匀
将蛋黄糊中筛入低筋面粉,混合均匀
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
烤箱上下火,180度预热
将蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,放入烤箱,中层,上下火,这时可以把上火温度调到160度,以免表面过度受热
烤好的蛋糕,揭去四周的油纸,晾凉。淡奶油加入15克白砂糖,打至能裱花的状态
将虎皮带花纹的一面朝下,将四周不好的边切掉,抹上一层淡奶油
将蛋糕的四边也去掉,去掉边的蛋糕要比虎皮稍微小点,正面朝上,摆在虎皮上
抹上一些厚实的奶油,注意收口的一端可以少抹一点
将蛋糕从一端卷起,用油纸包住,两端像拧糖纸一样拧一下,然后放在冰箱里冷藏二十分钟
定型后切块即可食用
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