干锅腊肉土豆片

步骤1/5

这是亲爱的表弟送给我的上等腊肉，礼盒包装精美高大上，除腊肉、豆豉之外，礼盒内还有竹笋干和土豆片干。

步骤2/5

先来做准备工作。腊肉切片入蒸锅，水开后蒸10分钟。土豆片选细长形为好，去皮切片，4毫米左右厚度，洗掉表面的淀粉沥干水分。洋葱切丝，青椒切窄段，大蒜切片。炒锅烧油至六成热，下土豆片煎炸。我倒的油不多，分三次炸完。

步骤3/5

土豆片炸至表面金黄沥油出锅备用。

步骤4/5

炸土豆片的油倒出，重新倒少量油入锅，油热后倒洋葱、蒜片、青椒入锅煸出香味，再倒入蒸好的腊肉（腊肉蒸好沥掉多余水分），翻炒至洋葱变软再下入土豆片，加入蚝油、豆豉、豆瓣酱等调味料，无需再放盐，少淋一点水翻炒均匀以免干锅糊底，待收汁即可出锅。

步骤5/5

如果家里有酒精炉铁锅架，可以在最后一步加入少量开水翻炒均匀便盛入铁锅，点燃酒精炉边加热边享用，我家里没有那样的锅架，就用了保温性较强的砂锅来盛，虽然叫不上正宗的“干锅”，但味道也是杠杠滴！