戚风 、戚风,做不好就被气疯!戚风蛋糕对于烘焙新手来说稍有难度,其实只要掌握两个技巧,相信都会做的很好。请看小贴士注意事项。这次做的戚风颜色不正,因为加了3克可可粉。
蛋清 、蛋黄分离干净,蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。
蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒,如果做原味戚风不需要加可可粉。
在加入65克水搅拌均匀。
加入90克低筋面粉搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊糊,放一边备用。
关键步骤:蛋白加入几滴白醋,分三次加入白糖打发,第一次刚打的时候加,第二次出现很多大气泡时加,第三次出现纹路时加入。打发的程度,提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。
重点步骤:蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌法搅拌,上下翻动,切勿画圈搅拌,容易消泡。这步速度不要慢,时间长了消泡就会影响效果。
装入八寸模具中,双手端起震两下,震出气泡。烤箱提前预热120℃,先烤20分钟,在转150℃烤30分钟。蹲点观察,不要上色过重,因为烤箱不同温度会有差异。
顶步一点都没裂。
成品
成品
注意事项:第一:蛋白打发的程度。打蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋,促进打发,鸡蛋也不会很腥。白糖分三次加入,刚打蛋白时候加一点,第二次出现很多大泡泡时加入,第三次在刚出现纹路时加入。戚风蛋糕对打发蛋白的要求比较高,蛋白不能太硬,也不能太稀,打蛋器提起能形成倒三角就正好。第二重点:烘焙的温度。我一般是120℃烘焙20分钟,再转150℃烘焙30分钟。烤箱不同,温度也会略有差异。配方还需严格按照比例。注意以上几点,相信你也会成功。
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