(图片取自于网络)
步骤1/8买鱼时让卖家帮忙处理好,回家把鱼放入温水多洗几遍,洗好后在鱼身上划几刀。
步骤2/8把鱼放在一个盆中,用盐、酒、葱、姜、花椒、大料腌一腌,让鱼肉入味。(也可以用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,可以去除腥味)
步骤3/8热锅倒油,放入适量糖和切好的姜。
步骤4/8放入处理好的鱼。
步骤5/8依次放入酒、陈醋、酱油、盐、一碗半的水和干辣椒。
步骤6/8开小火炖鱼,如果希望熟的快点可以开中火。(炖的过程中多晃晃锅,以免鱼皮粘到锅上)
步骤7/8汤汁收到一半的时候把鱼翻个个。(炖的过程中千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程能不翻动鱼就尽量不要翻,这样鱼才不会碎)
步骤8/8快出锅的时候放香菜,大火收汁即可。(汤汁留多留少看个人喜好)
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