鱼香素鳝

步骤1/12

将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；

步骤2/12

将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；

步骤3/12

锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；

步骤4/12

水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；

步骤5/12

将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；

步骤6/12

放入锅炸至浅黄色；

步骤7/12

预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；

步骤8/12

倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；

步骤9/12

倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；

步骤10/12

倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；

步骤11/12

倒入预备好的碗汁；

步骤12/12

快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。