去粤菜餐厅,通常会点云吞面、汤河粉,但若是想点上一道小吃,很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋,相见恨晚,论天下再没有比这两位更完美的了。
虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
虾洗干净后,去掉虾头虾须虾线,沥干备用
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁,放入冰箱冷藏待用
将鸡蛋加盐打散搅匀
锅中热油,油热至三四成时倒入虾仁
虾仁颜色变红后捞出
将炒好虾仁倒入蛋液中
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
出锅
1. 控制火候和节奏,蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量,太咸会掩盖虾的鲜甜味。
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