炒凉粉是传统的风味小吃，炒好的凉粉软香鲜嫩，焦而不糊，而且价钱非常便宜，所以自古以来就非常受欢迎。据说从北宋时起，百姓为求神龙降雨驱邪、乞求风调雨顺，每到农历二月二那天，家家就以炒凉粉来供奉神龙。龙王吃了凉粉以后，神清气爽，便精神抖擞地为老百姓降下喜雨、驱除邪魔。从小我就爱吃炒凉粉，虽然现在很少吃了，但它的味道却在我记忆中留下着深刻的印象。
凉粉洗净，切成长宽各3厘米的方块。
锅内放入花生油，油热放入蒜、姜爆香，将切好的凉粉块入锅煎一会。
放入黄豆酱和泡椒翻炒均匀。
将陈醋、白糖、蒜末、盐、酱油兑成一碗蒜醋汁浇在凉粉上加盖待入味。起锅时，放入味精、胡椒粉，淋点香油撒上点儿香葱即成。
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