女儿阳子是一个爱画画,爱做手工,心灵手巧的一个小女生,我是一个爱折腾的烘焙爱好者,每天下班就爱折腾点蛋糕呀面包什么的,今天参赛这作品是我和阳子合作的结果,因为整个菜谱是阳子手绘的,她仔细的看完了我制作的整个过程,然后把它画了下来,觉得阳子的功劳比我的大多了。
牛奶、酸奶、奶酪放入盆中,隔水加热,搅拌至无颗粒;
加入黄油,继续搅拌至无油腥;
再加入30g糖,搅拌至糖深化;
离火,加蛋黄,一个个加,加一个搅拌均匀再加下一个;
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,放边上冷却;
模具抹黄油,如果是活底模,外面包上锡纸;
蛋白加少许盐、几滴柠檬或白醋,分三次加入剩下的糖,打至湿性泡发即可;
将三分之一蛋白加入冷却的奶酪糊中,切拌均匀,加再拌好的奶酪糊倒入蛋糕糊中,切拌均匀,千万不要画圈,以免消泡;
倒入模具中,用力震出汽泡;
烤盘里倒入热水,将装好蛋糕糊的模具放入烤盘里;
烤箱预热150度,中下层烤40分钟,看上色可以了,调至140度再烤30分钟,烤好了不要出炉,在烤箱里焖30分钟;
冷却后取出用保鲜膜封好,放冰箱里冷藏一晚上就可以了;
切片
1、蛋白不要打至硬性泡发,过了容易裂;但也不能打得太软,软了会缩腰,刚刚拉出弯的小三角就可以;
2、芝士一定要搅拌至无颗粒,最好是过一遍筛,这样会更细腻。
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