火锅鸡

步骤1/10

原料图

步骤2/10

鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

步骤3/10

锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

步骤4/10

出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

步骤5/10

放入所有小红辣椒

步骤6/10

稍炒，放香叶和剩下的麻椒

步骤7/10

一勺白糖

步骤8/10

放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

步骤9/10

翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

步骤10/10

鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好