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辣酱黄瓜

喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是酸辣的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫酸辣酱黄瓜才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

狼之舞
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难度普通

口味酸辣

工艺烧

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辣酱黄瓜热量：31 千卡

脂肪：0.2克
蛋白质：0.8克
碳水化合物：2.9克

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食材主料/辅料

黄瓜适量、青尖椒适量、精盐适量、植物油适量、酱油适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、大蒜适量

辣酱黄瓜的做法步骤

步骤1/12

黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
步骤2/12

黄瓜剖开，切段备用。
步骤3/12

把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
步骤4/12

码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
步骤5/12

青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
步骤6/12

锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
步骤7/12

倒入适量的白糖。
步骤8/12

放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
步骤9/12

生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
步骤10/12

另起油锅，把油烧热。
步骤11/12

把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
步骤12/12

把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

小窍门

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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