这是一道传统菜，各地有各种做法，口感也有不同，有炒糖色的，也有用老抽调色的，我今天用了少许冰糖和代糖和老抽调色烧制的。（因为家人血糖高）冰糖能起亮度，放少了甜味不够，所以我加了代糖。味道很好。
排骨切块用老抽少许，料酒，葱，姜腌制2小时，用油煎制微黄，备用。
煎好后，放入开水，加老抽调色，加老抽，盐，葱，姜，料酒，糖，醋，冰糖，大火烧开，小火烧1小时。
开大火收汁，岀锅前再浇上镇江香醋，美味鲜味汁即可。
装盘，撒上白芝麻完成。成品图。
糖醋的比例为1：1，醋要分两次放，三分之一出锅前放。
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