任性戚风卷-芝麻肉松卷起来

步骤1/16

材料大合照，大晚上的请照例将就看一下。准备好放蛋白的盆无油无水，但是悲剧的是打了三个蛋进去后第四颗蛋黄散了，抢救半天后仍有一小滴蛋黄液没弄出来，不管了，继续下一步！

步骤2/16

滴2滴白醋或柠檬汁后，分3次加入白糖打发。白糖可以全部放入蛋白中，也可以留10～20g到蛋黄糊中，我今天是全部放入蛋白中了。三次放入白糖的时机也不用太纠结，一般最后一次不要太晚等蛋白打发好放入就行，最终出现如图鸟嘴状的状况就好了！（我那一滴蛋黄没有影响大局～）

步骤3/16

蛋黄用蛋抽搅拌均匀，分別加入玉米油和牛奶混合均匀。我今天的油量较少，原因是做蛋黄酱时用完了，懒得开新瓶补充了～～汗一个，适量增加牛奶的用量补足。成品的口感稍绵一点，不过区別不大，事实上火侯，粉量等材料的变化都会影响到最终的口味，需要我们多多尝试一下，也许无意中的结果才是你的最爱呢。最后加入过筛的低粉，用翻拌的手法获得细致，有流动感的蛋黄糊。

步骤4/16

取少量3分之一左右的蛋白至蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀后，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样翻拌手法取得如图细腻的蛋糊。将蛋黄倒入蛋白盆的原因是可以将盆底部的蛋黄液全部铲起，从而能尽快与蛋白混合均匀。

步骤5/16

将蛋糕糊倒入铺好油布或油纸的烤盘中。轻震除去气泡。有一点点没有拌匀也木有关系～好吧，我的确是粗糙又任性～～推荐用油布来烤戚风卷，不仅经济耐用，而且烤好的蛋糕毛巾底非常漂亮，撕取也非常方便！

步骤6/16

今天我用的是正卷，白芝麻和肉松是很搭地～接下来任性的撕上芝麻吧！

步骤7/16

放入预热好的烤箱，中层160度25分钟左右。也可以170度20分钟左右，具体与自己习惯和烤箱的脾气为准，但低温烤出来的蛋卷比较稳定，不容易出现鼓包什么的情况！因为是正卷，最后两分钟打开热循风让上皮烤得稍干一些不容易掉皮！

步骤8/16

出炉了，轻震一下，散去热气。

步骤9/16

将四周的烤肉打开，放在烤网上彻底晾凉。

步骤10/16

凉后放上一张新的烤纸。

步骤11/16

将蛋糕卷倒过来撕去原本底部的油纸。

步骤12/16

用抹刀抹一层蛋黄酱或沙拉酱，然后任性的放入肉松吧，注意放的时候两边最边上少放一点，以便于卷起时不漏馅儿。

步骤13/16

借助擀面杖卷起，两边打个结收紧，套上保鲜膜后放入冰箱冷藏。1～2小时后可取出切片食用。我一般是晩上做好放冰箱早上当早餐吃。

步骤14/16

美好的早晨，切开开吃吧！刀工是硬伤啊～

步骤15/16

我们家的嗜肉族会要求我把两边也抹上酱和肉松～

步骤16/16蛋黄酱的制作方法：将20g白糖放入料理机打成细粉。取一个大碗倒入蛋黄和糖粉，用蛋抽打至发白。少量的放入玉米油（也可用葵瓜籽等其它气味不大的油)搅拌均匀，每次都要完全拌匀后再继续加入少量的油，过程中如果发现阻力较大，可滴入白醋或柠檬汁后变得顺滑。重复动作直到油加完即可。