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小山肉松卷

小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。。。。
以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具

承承妈咪私房烘焙38
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难度普通

口味咸甜

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

营养信息详细信息>>

小山肉松卷热量：215 千卡

脂肪：9克
蛋白质：22克
碳水化合物：30克

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食材主料/辅料

肉松 5勺、蛋黄 7个、蛋白 4个、黄油 15克、低筋面粉 70克、蜂蜜 30克、砂糖 80克、牛奶 35克、沙拉酱 3勺

小山肉松卷的做法步骤

步骤1/11

蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀
步骤2/11

蛋白分两次加入剩余的砂糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角形成
步骤3/11

取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀
步骤4/11

分两次拌入过筛的低筋面粉
步骤5/11

黄油和牛奶加热至黄油完全融化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀
步骤6/11

再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀
步骤7/11

拌好后的蛋糕糊细腻蓬松
步骤8/11

烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟
步骤9/11

将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透
步骤10/11

抹沙拉酱
步骤11/11

撒肉松，卷起，冷藏2小时定型

小窍门

1；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最佳温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去测量，只要感觉不烫，温温的就很好拌
2：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂

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