蛏子肉炒韭菜是一道佐酒下饭的海鲜小炒。其营养丰富味道十分鲜美，蛏子的鲜嫩、韭菜的清香融合在一起非常诱人。
蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
锅中注入水加入葱姜 料酒烧开，下入蛏子。
大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】
焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。
把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。
韭菜切段。
把姜切成丝。
锅中注油，爆香姜丝。
下入蛏子肉，快速翻炒均匀。
加入生抽 盐 糖 鸡精。
加入韭菜段。
快速翻炒均匀即可。
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